Dobrodošli na Bucinoulje.com, vjerojatno prvi portal posvećen isključivo bučinom ulju, vrlo zdravoj, a nažalost još više zanemarivanoj namirnici. Za većinu ljudi buča (ili bundeva, tikva, baril ili tko zna kako ih još sve ne zovu) je simbol Halloweena ili namirnica koja se koristi za variva, bučnicu ili pitu (ne toliko često u našim krajevima).

Bučino ulje dobiva se iz sjemenki buča

Upravo kao i kod suncokreta, i bučino ulje radi se od sjemenki, tj. prešanjem istih, uz ostale obrade kao što su sušenje, mjevenje, dodavanje vode i eventualno drugih ulja. Očišćene bučine sjemenke su zelene boje pa i ulje ima istu boju. Često se prodaju pržene i posoljene, bilo da su prije toga bile očišćene ili ne.

Bučine sjemenke su i same po sebi vrlo tražena roba u nekim zemljama, upravo u onima u kojima je proizvodnja i konzumacija bučinog ulja raširena. Primjer su naši susjedi Slovenci i Austrijanci. Odande se proizvodnja ovog ulja proširila u sjeverne dijelove Hrvatske.

Nije svako bučino ulje iste kvalitete

Najkvalitetnije je hladno prešano bučino ulje koje se može usporediti s djevičanskim maslinovim uljem u pogledu proizvodnje. Ovo ulje dobiva se jednostavim prešanjem i iako je prozvedeno jednostavno, najbolje je kvalitete i svojstava. Ulje je vrlo tamne zelene boje i gusto, te specifičnog okusa sličnog bučinim košticama. Proces dobivanja ulja ovim postupkom je dosta spor, pa je i cijena takvog proizvoda visoka. Zagrijavanjem ulja može se dobiti bolji okus, ali se gube zdravi sastojci.

Ako na boci ne piše „hladno prešano“ onda je vjerojatno dobiveno toplim postupkom. Tim se postupkom bučino ulje može proizvesti puno brže, ali se gube zdravi sastojci i obično se još miješa sa suncokretovim uljem. Okus mu može varirati, ali se često osjeti okus pržene koštice ili suncokretovog ulja.

Nije svaka buča dobra za bučino ulje

Postoje sorte buče koje daju veći prinos koštica od ostalih i čije koštice daju veći postotak ulja. Najrasprostranjenija sorta za proizvodnju bučinog ulja je Cucurbita pepo var. Styrriaca. Sama sorta, a vjerojatno i ime, dolazi iz Austrijske pokrajine Štajermark. Iz sjemenki ovih buča može se dobiti oko 45% ulja, što znači da se od 2,5 kilograma  sjemenki može dobiti  1 litra ulja od buče.

Bučino ulje – izvor mladosti

Oni koji koriste bučino ulje znaju da je dobro kao zamjena za „obično“ suncokretovo ulje na običnoj zelenoj salati, a nezamjenjivo je kod grah salate. Također je moguće napraviti razne umake uporabom bučinog ulja. Bučino ulje kao i same koštice bogato je vitaminima A i E, te cinkom. Također je najbolji izvor omega 3 i Omega 6 masnih kiselina, prepoznatih kao potrebnih za poboljšanje općeg stanja krvožilnog sustava. Zanimljiv specijalitet je i sladoled preliven bučinim uljem.

Bučino ulje pokazalo se kao dobra namirnica za prevenciju nekih bolesti i tegoba. Često se od strane liječnika primarne zdravstvene zašte preporuča muškarcima koji imaju problema s povećanom prostatom ili mjehurom. To ne znači da treba piti pola litre bučinog ulja dnevno, već tek jedna ili dvije velike žlice dnevno. Sličan efekt može se postići i konzumacijom šake ili dvije bučinih sjemenki, po mogućnosti neprženih, jer obradom na povišenoj temperaturi nestaju neka od ljekovitih svojstava.

Bučino ulje puno je i antioksidanata, koji su glavni sastojci mnogih krema koje se reklamiraju doslovce kao eliksiri za pomlađivanje.

Što je bolje – bučino ili maslinovo ulje

Bučino ulje je još uvijek egzotičan proizvod, ali hrvatsko bučino ulje po kvaliteti ne zaostaje u odnosu na ulja iskusnijih Slovenskih i Austrijskih proizvođača. Kod nas su maslinari vrlo zastupljeni i proizvodnja je vrlo velika (trenutno držimo 19. mjesto u svijetu), a maslinovo ulje može se naći u svakoh trgovini, obično i od više proizvođača.

Kako to obično biva, bez obzira da li se radi o maslinovom ili bučinom ulju, najbolja su ulja malih proizvođača, često su to obiteljska gospodarstva koja buče dobivaju sa nekoliko hektara ili najviše nekoliko desetaka hektara zemlje. Kod veće proizvodnje da bi dobili kvalitetno bučino ulje, potrebno je puno vremena, a kako je u poslu vrijeme novac, to se  često proizvođači žure napraviti što više ulja, nauštrb kvalitete.

Razlika između maslinovog i bučinog ulja je u sastavu, tj. zastupljenosti pojedinih nezasićenih kiselina. Teško je reći je li bolje i zdravije maslinovo ili bučino ulje. Iako postoje određene razlike, vjerojatno bi najbolje bilo koristiti oba ulja.

Prema nekim teorijama prehrane, svatko od nas bi trebao jesti ono što ga okružuje, tj. ono voće i povrće, odnosno njihove prerađevine, koje raste u podneblju u kojem živimo. Sukladno tome definitivno bismo  svim kontinentalcima mogli predložiti ulje od buče, jer bučino ulje ne zaostaje kvalitetom i okusom za puno razvikanijim maslinovim uljem.